Spis treści:

Herbata
Gorąca czekolada
Kostki lodu 
Ślimaki
Pieczone jabłka
Świeże szparagi
Mięta
Obieranie czosnku
Jajka
Zapiekane mini-ziemniaczki z kawiorem
Obieranie cebuli bez łez
Tajemnice omletu

Herbata
Sekret dobrze zaparzonej herbaty

Rozgrzać czajniczek na herbatę porcja gotowanej wody, opróżnić go dobrze z tej wody i nasypać do czajniczka pełną łyżkę stołową herbaty.Zmoczyć herbatę gotowana woda, odczekać 3-4 minuty; czas potrzebny aby herbata napęczniała, dopełnić gotowaną wodą.

Czajniczek nigdy nie powinien być myty chemicznymi środkami czystości.

Gorąca czekolada

Gorąca czekolada ma swoje wymagania, zaczynając od tego, że nie powinna nigdy być zagotowana.

Sposób przygotowania :
Stopić czarna czekoladę skrapiając ją mlekiem do jej wysokości i ubijając, następnie dolewać bardzo powoli gotowane mleko ciągle ubijając.

Sekret ciepłej czekolady z pianką
Wymaga to specjalnej techniki.
Wziąć w dłonie (jak sandwich) trzepaczkę do bicia piany i obracać nią w dłoniach w taki sposób jak by pocierało się dłonie w celu ich ogrzania.

Kostki lodu 

Kostki lodu są godne uwagi w kuchni, chociażby tylko dlatego, że pozwalają utrwalić chlorofil zielonych warzyw.
Ten "sławny" chlorofil, który nie jest niczym innym, jak zielonym barwnikiem nadającym kolor warzywu, jest zachowywany przy natychmiastowym przejściu z ciepła do zimna.
Należy więc, po ugotowaniu warzyw, których kolor zależy od zawartości chlorofilu, zanurzyć je w wodzie z dodatkiem lodu. Im bardziej woda jest lodowata tym lepiej dla naturalnego koloru warzyw.

Aby kostki lodu nie kleiły się do wiaderka/kiera należy zmoczyć je wodą gazowaną.

Ślimaki

Ślimaki w muszelkach wymagają trochę szacunku i należy je włożyć do piekarnika z należyta starannością. Przed  wprowadzeniem ślimaków z masłem czosnkowym do piekarnika (w tygielku) należy nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury a następnie wyłączyć. 
W ten sposób masło znajdujące się w skorupkach nie ulegnie przypaleniu.

Pieczone jabłka

Jeśli nie chcecie żeby jabłko przekształciło się w bombę, która eksploduje w czasie pieczenia, nie należy wkładać go do piekarnika w takiej postaci w jakiej ono jest, gdyż para, która wydostaje się ze środka jabłka spowoduje pękniecie jego skórki. Aby temu zapobiec, należy wcześniej naciąć skórkę jabłka w połowie jego wysokości (wzdłuż równika). Wybieramy jabłka Guldeny lub Szarą Renetę średniej wielkości. Przy dużych jabłkach zachodzi ryzyko, że środek jabłka pozostanie surowy.

Świeże szparagi

Szparagi obiera się zaczynając od główki w kierunku ogonka. Należy odciąć zawsze 2 cm ogonka który zazwyczaj jest wysuszony. Podczas gotowania nakłuć szparagi końcem noża, aby sprawdzić czy są ugotowane. Szparagi są ugotowane jeśli nóż nie natrafia na opór. 

Specjalna technika gotowania szparagów.
Umieścić szparagi główkami do góry w podziurkowanej puszce  po konserwie, włożyć puszkę do rondla napełnionego do polowy solona woda. Po 8 minutach gotowania, dodać wody gotowanej i przykryć główki szparagi folia albuminową. Gotować jeszcze 8 minut. Ogonki (trzony) szparagów będą dobrze ugotowane a główki nie będą rozgotowane.

Szparagi surowe można konserwować w lodówce max 48 godzin, najlepiej w pozycji pionowej, główkami do góry, owinięte w wilgotną ściereczkę.

W przeciwnym razie staja się one włókniste. 

Szparagi gotowane nie konserwuje się i nie powinny być podawane nazajutrz na zimno, jedynie na ciepło (np. w sosie sabayon).

Mięta

Zapach mięty jest bardzo silny. Należy więc być bardzo ostrożnym w jej użyciu. Mięta zbyt wcześnie dodana do potraw potęguje ich goryczkę, dlatego powinna być dodana w momencie serwowania.

Obieranie czosnku

Obieranie czosnku w dużych ilościach jest czynnością monotonną i nieprzyjemną z powodu obierzyn, które kleją się do palców. Aby tego uniknąć należy go zblanszowac (zagotować) w wodzie, w ciągu dwóch minut. Następnie przepłukać zimna woda i odcedzić. Taki czosnek z łatwością będzie się obierał bez klejenia się do rak. Jeśli mamy trochę więcej czasu, ten sam efekt możemy uzyskać zanurzając czosnek w ciepłej wodzie na godzinę.

Jajka

I. Świeżość jajek rozpoznaje się łatwo wpuszczając jajko do szklanki ze słoną woda:
a) jajko opada na dno w pozycji poziomej - bardzo świeże
b) jajko na dnie w pionie - średnio świeże
c) jajko pozostające poziomo na powierzchni wody nie jest świeże

II. Gotowanie jajek na miękko - 2 metody:
a) włożyć jajka do zimnej wody, zagotować, wyjąć natychmiast jajka z wody;
b) włożyć do gotowanej wody i gotować pod przykryciem maksymalnie 1minutę

Aby jajka nie pękały w gotowaniu należy gotować je w wodzie bez soli, z dodatkiem białego octu alkoholowego.

III. Jajecznica na maśle
Aby nie przypalić masła, należy postawić talerz na garnku z gotowana woda, następnie roztopić masło na talerzu i rozbić jajko. Tak zrobiona jajecznica jest delikatna a białko lekko ścięte, rozpływa się w ustach. 

Zapiekane mini - ziemniaczki z kawiorem

To jest wyborna kanapka na specjalne okazje i nadaje się wręcz doskonale do lampki szampana w zimowy wieczór przy kominku. Można ją również podawać w połączeniu z wędzonym lub smażonym na maśle łososiem.

Składniki:
1/2 kg ziemniaków (średnich)
175 ml kwaśnej śmietany
2 wiązeczki drobno posiekanego szczypiorku
czarny, mielony pieprz
sok z 1 cebuli
150 ml oleju (dla głębokiego, dobrego wysmażenia)
30 g masła 
100 g kawioru

1.Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Obracać i osuszyć ziemniaki. Przebić każdy szpikulcem, umieścić w wąskim naczyniu i piec w piekarniku przez około 40 minut.
2. Wymieszać śmietanę, szczypiorek, pieprz czarny (mielony) i sok z cebuli. Można dodać odrobinę soku z cytryny. Po wymieszaniu odstawić.
3.Wyjąć ziemniaki z piekarnika, przeciąć wzdłuż na dwie połowy. Delikatnie usunąć cześć miąższu ze środka, z pozostałego ziemniaka odciąć końce tak aby, ziemniak mógł stanąć pionowo. Delikatnie ubić ziemniaki do miękkości, odstawić na bok i utrzymywać w cieple.
4.W szerokim rondlu rozgrzać olej i kiedy zacznie wrzeć, wrzucić do środka ziemniaki z wydrążonym środkiem i smażyć do momentu aż staną się chrupiące i złociste. Przełożyć przy pomocy dużej łyżki i dobrze odsączyć do góry nogami na kilku kawałkach papieru kuchennego.
5.Używając dużego widelca, rozbić tłuczone ziemniaki z masłem i miksturą złożoną z kwaśnej śmietany, szczypiorku, soku z cebuli i cytryny. Do każdej poszewki z ziemniaka włożyć łyżeczkę  masy i na wierzch 1/2 łyżeczki kawioru.

Należy podawać niezwłocznie po wykonaniu - inaczej ziemniaki mogą namoknąć.

Podawać z szampanem Chablis, białym Bordeaux lub wódką.

Obieranie cebuli bez łez

Istnieje kilka kruczków obierania cebuli bez łez.
Najskuteczniejszy i najmniej skomplikowany polega na zanurzeniu na okres 15 minut cebuli w ciepłej wodzie z dodatkiem octu. Taka kąpiel octowa neutralizuje częściowo esencję siarkową, którą zawiera cebula i która jest przyczyną  naszych łez.
W ten sposób po odsączeniu można obierać cebulę z  uśmiechem.

Aby nie płakać krojąc cebulę, należy używać do tego doskonale zaostrzonego noża.

Aby pozbyć się przykrego zapachu cebuli na rękach, należy umyć  je w wodzie z octem z dodatkiem grubej soli.

Tajemnice omletu

Omlet znany jest z tego, że trudno go przygotować. Wynika to z tego, że wymaga on znajomości pewnych zasad i kruczków.

1. Nigdy nie przekroczyć ilości 6 jajek.
2. Jajka winny być ubijane, bez przesady, widelcem. Przestaje się je ubijać w momencie, kiedy zaczyna się pienić w postaci dużych pęcherzy.
3. Aby omlet był miękki, należy dodać trochę mleka lub roztopionego masła bądź śmietany.
4. Smażenie winno odbywać się na gazie a nie na płycie  elektrycznej.

Kiedy te zasady są zachowane i patelnia dobrze wysmarowana masłem, należy zastosować wspomniane kruczki:
1. Wlać jajka do ciepłego masła i poruszać patelnia ruchem okrężnym podnosząc brzegi omletu szpatułką tak, aby część płynna uległa koagulacji.
2. Złożyć omlet szpatułką podnosząc uchwyt i pochylając  patelnie
3. Patelnia winna być z żeliwa. 
4. Rozgrzać patelnię z solą gruboziarnista, aby uniknąć klejenia się omletu do patelni. 
5. Aby omlet miał aromat czosnku, należy natrzeć ścianki salaterki, w której ubijane są jajka, czosnkiem.